(Enplenitud.com) Los guisantes, arvejas,
chícharos, albillas, pésoles tirabeque, alverjas, arjevas son los frutos de una
planta del mismo nombre, de la familia de las Papilionáceas o Fabáceas según
los autores (Leguminosas).
La planta del guisante es una
liana trepadora anual de hasta 2 metros de altura. De tallos delgados, sin
alas. De hojas compuestas con foliolos en pares de 1 a 3 por cada una de ellas,
pecioladas, rodeadas en su base por grandes brácteas que abrazan el tallo y
superan con mucho el tamaño de los foliolos.
De hojas y tallos terminados en
zarcillos ramificados, dobles o sencillos que la planta utiliza para poder
trepar al agarrarse a cualquier lugar que le permita sostener su peso.
De flores agrupadas en inflorescencias racimosas al
final de los pedúnculos florales, más cortos que las hojas, que nacen de la
base de las brácteas. Las flores son rosadas o violeta con las alas de color
blanco o púrpura oscuro.
Los frutos son vainas de hasta 10
cm de longitud, de color verde. En el interior de las mismas se encuentran las
semillas (guisantes) en número de 4 a 10 y pueden ser lisas o rugosas,
dependiendo de la variedad.
Los guisantes aportan muchas
fibras, minerales, azúcares, 78% de agua, proteínas, Hidratos de Carbono,
calorías.
En francés esta planta se llama
“pois” o “petit pois” y en inglés “green pea”.
Vitaminas: mucha vitamina A.
Niacina, Acido ascórbico, Tiamina, Riboflavina.
Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio,
Sodio, Hierro.
Recomendados para:
Indicado para diabéticos,
Esfuerzos físicos, cansancio y debilidad.
Ayuda a eliminar el colesterol.
Tranquilizante, bueno para el sistema
nervioso, el estado de ánimo, para el sueño.
Para los estados de inapetencia.
La mejor forma de consumirlos es
al vapor o hervidos, pero muy poco cocinados, para que no pierdan sus vitaminas
ni la mitad de sus propiedades.
Con ellos se puede hacer sopas,
purés, se meten en estofados o guisos, en arroces, en ensaladas de verano…
En el caso se añadirlos a un
arroz o un estofado, se echan 5 minutos antes de apagar el fuego, para que no
se deshagan y no pierdan sus vitaminas y sabor.
Del guisante puede aprovecharse
el grano y o la vaina (tirabeques o bisaltos). De hecho, hay recetas con
guisantes desgranados y tirabeques para hacer enteros que por ejemplo son una
excelente guarnición.
Por Prof. Christian Cazabonne
Por Martín Teixido, autor del
libro "Milagro para el colesterol", que propone técnicas para bajar
el colesterol naturalmente a través de una buena educación nutricional y una
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http://www.enplenitud.com/guisantes-contra-el-colesterol-y-la-diabetes.html#ixzz1iPH9tNhv
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